Вспоминая школьный курс физики, закон ома нам поведал о следующем I=U/R , соответственно при номинальном напряжении будет потребляться номинальный ток, если напряжение выше, то и ток соответсвенно выше будет. Учитывая допуски при изготовлении(а так же изменение внутреннего сопротивления при прогреве и т.д. т.п.), номинальное напряжение для конкретного светодиода может меняться, а оптимальный режим его работы достигается при определенном токе, поэтому и используют стабилизатор тока(стабилизация естественно происходит засчет изменения напряжения в некотором диапазоне)